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蔬菜久放真的会增加亚硝酸盐吗?听听专家的说法_健康

发布日期:2020-06-04 05:37   来源:未知   阅读:

卫生部门每年都会警示消费者谨防亚硝酸盐中毒。很多人以为亚硝酸盐只存在于腌制食品中,中国农业大学食品学院副教授范志红指出,蔬菜买回家在室温下储藏1到3天,其中的亚硝酸盐含量就会达到高峰;即使冷藏,3到5天内亚硝酸盐含量也将达到高峰。

调查发现,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。很多专家认为,蔬菜中的亚硝酸盐可能比农药危害更大。

由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高,转化成亚硝酸盐后,很可能和蛋白质的分解产物合成亚硝胺,诱发胃癌等癌症。

多人买回蔬菜后为去除农药残留,喜欢把蔬菜放在水中浸泡20分钟到半小时。

其实这一方法并不安全,研究显示,和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。

这可能是因为浸泡有利于提高硝酸还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐的含量。而且,长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加。

专家指出:

刚刚采收的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1到3天,其中的亚硝酸盐会达到高峰;冷藏条件下,会在3到5天达到高峰。

菠菜、小白菜等绿叶蔬菜,亚硝酸盐产生量尤其大,而冰箱储藏的效果远远好于室温储藏。黄瓜、土豆这类蔬菜差异则不明显。

不过,长期储藏的大白菜在储藏多日之后,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降,这是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。

专家提醒:

凉拌蔬菜时适当加入蒜泥和柠檬汁,能降低亚硝酸盐含量。蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质还能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。在蔬菜腌制时放入葱、姜、蒜、辣椒汁,也有利于降低亚硝酸盐的含量。还有更快捷的方法,使用绿食宝3秒就可以检测出蔬菜水果中的有害物质。

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